Èske w te konnen ke chak fwa ou louvri yon bwat pwa epi vide likid la nan koule a, w ap jete yon engredyan presye? Wi, se vre! W ap jete aquafaba, ki se literalman dlo pwa (aquafaba se Latin pou "dlo" ak "pwa"). Li sanble ke likid ki rete nan pwa nan bwat gen pwopriyete a etonan yo kreye yon ajan kimen lè fwete, anpil tankou blan ze. Dekouvèt aquafaba se yon bagay nan yon lejand, kòm kwit manje lakay yo, syantis manje, enjenyè, manje, ak kominote vejetalyen an te reyini ansanm epi pataje eksperyans yo nan kreye yon bave nan likid pwa ki te epè ase pou fè yon mereng. Pa 2015, yon nouvo metòd pou kwit manje te fèt.
Ki sa ki espesyal sou aquafaba?
Enstiti Rechèch Manje Nòvejyen an analize aquafaba e li rapòte ke li se sitou konpoze de lanmidon ak pwoteyin, ak galaktoz ak saponin pètèt jwe yon wòl nan estrikti inik likid la. Nou toujou gen anpil bagay pou aprann sou pwopriyete aquafaba. Men, nou konnen ke aquafaba gen kapasite pou yo fwete nan yon bave e menm nan yon mereng. Tout kominote sou entènèt ak liv kwit manje yo ap fè lwanj lajwa aquafaba jodi a kòm yon fason pou diminye fatra manje ak bay solisyon pou moun ki evite ze pou alèji oswa preferans dyetetik.
Ki jan ou fè aquafaba?
Li trè fasil; ou senpleman vide likid la nan yon bwat pwa, mete l nan yon bòl melanje pwòp, epi fwe li ak yon mixer elektrik (yon Kitchenaid travay bèl bagay) jiskaske ou reyalize bave a vle oswa konsistans mereng. Mwen te fè eksperyans ak aquafaba pou apeprè de ane kounye a. Chak fwa mwen louvri yon bwat pwa, mwen sove likid sa a presye pou itilize nan kwit manje. Yon bwat 15-ons pwa gen apeprè mwatye tas akwafaba, ki pran plas apeprè de ze nan yon resèt. Ou ka itilize nenpòt likid pwa nan bwat pou aquafaba, tankou chich (trè popilè), cannellini, pwa nwa, pwa ren, ak pwa marin. Li difisil pou detekte nenpòt gou "beany" nan aquafaba a vide, kidonk, ou ka itilize li nan tout kalite resèt, tankou sa ki annapre yo:
- Kri: Mousse, duve, krèm, fwèt, bwason, ak toppings tat
- Kwit: Mereng, pavlova, makawon
- Konfeksyon: gimov, fudge, nougat, glas
- Boulanjri: bonbon, pen, gofr, krèp, ponmkèt
- Bon plat: anbourger, kich
Konsèy Aquafaba:
- Sove likid pwa nan bwat nan yon veso ki kouvri nan frijidè a pou jiska 3 jou pou itilize nan resèt nan lavni.
- Fwe aquafaba jiskaske pik rèd fòme, Lè sa a, dousman pliye nan resèt tankou mousse ak machandiz kwit nan plas ze.
- Ajoute edulkoran vle nan aquafaba lè w ap fè mereng ak macaron.
- Si ou itilize pwa nan bwat ak sèl, ou ka bezwen diminye sèl ki itilize nan resèt la.
- Likid pwa ki gen koulè pi fonse, tankou pwa nwa ak pwa ren, sa pral lakòz yon bave oswa mereng ki gen koulè pi fonse, ki ka gen enpak sou sèten resèt.
Youn nan fason pi renmen m 'yo sèvi ak aquafaba se nan machandiz kwit, tankou bonbon ak gofr. Tcheke dènye resèt mwen an pou itilize aquafaba nan bonbon sa yo bèl, lejè, ak sèk lavand.
Bonbon lavand zanmann (vejetalyen)
Mwen renmen bon sant èrbal-minty ak gou nan lavand. Li jis transpòte m 'nan Provence, kote jaden nan lavand vag nan solèy la cho. An reyalite, klima Sid Kalifòni Mediterane a se ideyal pou grandi lavand, epi mwen gen plizyè douzèn touf k ap grandi nan jaden mwen an, ke mwen rache pou bouquets floral lakay mwen, osi byen ke kwit manje. Resèt fasil sa a se vejetalyen-gras a bèl bagay yo nan aquafaba (likid ki rezève nan pwa). Bonbon mou sa yo tou pi lejè nan sik pase pifò resèt, men yo pafètman délisyeu kòm yon ti goute oswa desè; menm rafine ase yo sèvi ak te angle! Mwen ranje bonbon lavand mwen an nan antik "flè ble" Lachin mwen te kolekte pou ane.
Engredyan
- Aquafaba* (apeprè 1/2 tas likid ki rezève soti nan 1 15-ons bwat pwa ki gen koulè pal)
- ¾ tas magarin adousi san letye (sa vle di, Earth Balance)
- ¾ tas òganik sik kann
- 1 ti kiyè ekstrè vaniy pi bon kalite
- ¾ tas farin zanmann oswa repa
- 1 ½ tas farin ble anrichi, san blanchi
- 1 ti kiyè poud boulanjri
- ¼ ti kiyè sèl
- 1 ½ - 2 gwo kiyè flè lavand sèk
- ¼ tas zanmann tise byen koupe
Direksyon
- Chofe fou a 350 degre F
- Fwe aquafaba ak yon mixer elektrik jiskaske pik mou fòme. Mete akote.
- Nan yon bòl mwayen melanje, melanje ansanm sik magarin ak vaniy ak yon fouchèt jiskaske lis.
- Dousman pliye nan aquafaba.
- Melanje farin zanmann, farin rich, poud boulanjri, sèl, flè lavand, ak zanmann ansanm.
- Pliye engredyan sèk nan engredyan imid dousman, jiskaske yo byen distribye.
- Flite de dra boulanjri ak espre pou kwit manje antiadhésif. Depoze farin pa kiyè sou yon fèy boulanjri.
- Mete nan fou a epi kwit pou apeprè 25 minit, jiskaske li fèm ak lò mawon sou kwen.
- Retire nan fou a epi fre.
Fè 20 bonbon.
